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吃生魚(yú)片可能對身體造成寄生蟲(chóng)感染、細菌感染、重金屬蓄積等危害。生魚(yú)片未經(jīng)高溫處理，可能攜帶肝吸蟲(chóng)、異尖線(xiàn)蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，以及副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等致病菌，部分深海魚(yú)類(lèi)還可能存在汞超標風(fēng)險。建議選擇正規渠道購買(mǎi)經(jīng)過(guò)冷凍處理的合格產(chǎn)品，消化功能較弱或免疫力低下者應避免食用。

1、寄生蟲(chóng)感染

生魚(yú)片可能含有肝吸蟲(chóng)、闊節裂頭絳蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)。這些寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體后可能寄生在肝膽管或腸道，導致腹痛、腹瀉、營(yíng)養不良等癥狀。異尖線(xiàn)蟲(chóng)可引發(fā)劇烈腹痛和過(guò)敏反應。我國沿海地區流行的肝吸蟲(chóng)病多因生食淡水魚(yú)片引起，感染者可能出現黃疸、膽管炎等并發(fā)癥。冷凍處理需達到零下20攝氏度持續24小時(shí)以上才能滅活寄生蟲(chóng)。

2、細菌污染

生魚(yú)片易受副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌、李斯特菌等污染。這些細菌在常溫下快速繁殖，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，表現為嘔吐、水樣便、發(fā)熱等癥狀。孕婦感染李斯特菌可能導致流產(chǎn)或新生兒感染。生魚(yú)片加工過(guò)程中的交叉污染也會(huì )增加風(fēng)險，壽司店常見(jiàn)的金黃色葡萄球菌污染可能引起食物中毒。

3、重金屬蓄積

金槍魚(yú)、劍魚(yú)等大型肉食性魚(yú)類(lèi)可能蓄積甲基汞等重金屬。長(cháng)期食用這類(lèi)生魚(yú)片可能導致神經(jīng)系統損害，孕婦攝入可能影響胎兒腦發(fā)育。部分近海魚(yú)類(lèi)還可能含有過(guò)量鎘、鉛等工業(yè)污染物，這些物質(zhì)在人體內具有蓄積性，可能損害腎臟和骨骼健康。

4、過(guò)敏風(fēng)險

魚(yú)類(lèi)蛋白屬于常見(jiàn)過(guò)敏原，生魚(yú)片中的組胺含量較高可能誘發(fā)過(guò)敏反應。輕度表現為皮膚瘙癢、口唇腫脹，嚴重時(shí)可出現喉頭水腫、過(guò)敏性休克。既往有海鮮過(guò)敏史者應絕對避免食用，首次嘗試生魚(yú)片者建議少量測試。

5、消化負擔

生魚(yú)片含有較多不易消化的蛋白質(zhì)和結締組織，胃腸功能較弱者食用后可能出現腹脹、噯氣等不適。生冷食物可能刺激胃腸黏膜，慢性胃炎、腸易激綜合征患者癥狀可能加重。老年人及術(shù)后患者因消化酶分泌減少，更易出現消化不良癥狀。

食用生魚(yú)片前應確認魚(yú)類(lèi)經(jīng)過(guò)符合標準的深度冷凍處理，避免選擇淡水魚(yú)制作的生魚(yú)片。食用時(shí)可搭配芥末、姜片等具有一定殺菌作用的配料，但無(wú)法完全消除風(fēng)險。出現持續腹痛、腹瀉或皮疹等癥狀應及時(shí)就醫，免疫功能缺陷者、孕婦及兒童建議完全避免生食。日常飲食應注意將生熟食材分開(kāi)處理，刀具案板使用前后需徹底消毒。