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亞硝胺容易致癌嗎

患者：女，37歲

病情描述:
最近我同事被檢查出有胃癌，特別的嚴重，現在都不能正常上班了，都說(shuō)是和飲食習慣有關(guān)，尤其是亞硝胺特別嚴重，我想了解下亞硝胺容易致癌嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

亞硝胺確實(shí)容易致癌，長(cháng)期接觸或攝入可能增加多種癌癥的發(fā)生概率。亞硝胺是一類(lèi)強致癌物，主要與胃癌、食管癌、肝癌等惡性腫瘤相關(guān)。

亞硝胺的致癌性已被多項研究證實(shí)，其作用機制是通過(guò)代謝活化形成烷化劑，直接損傷細胞DNA，誘發(fā)基因突變。日常生活中，亞硝胺主要通過(guò)飲食攝入，如腌制食品、熏制肉類(lèi)、啤酒等含有較高水平的亞硝胺前體物質(zhì)。加工肉類(lèi)制品中的亞硝酸鹽在胃酸環(huán)境下可與胺類(lèi)化合物反應生成亞硝胺。此外，煙草煙霧中也含有亞硝胺，這是吸煙者癌癥高發(fā)的重要原因之一。

雖然亞硝胺致癌性強，但人體對低劑量亞硝胺具有一定代謝解毒能力。肝臟中的細胞色素P450酶可將部分亞硝胺轉化為無(wú)毒代謝物排出體外。維生素C、維生素E等抗氧化劑能阻斷亞硝胺在體內的合成過(guò)程。日常生活中完全避免亞硝胺暴露較為困難，但通過(guò)控制高風(fēng)險食品攝入量、增加新鮮蔬果攝取、戒煙等措施可顯著(zhù)降低接觸風(fēng)險。

建議減少腌制、熏制食品的食用頻率，加工肉類(lèi)應適量攝入。烹飪時(shí)避免高溫長(cháng)時(shí)間加熱蛋白質(zhì)食物，以防亞硝胺生成。多食用富含維生素C的新鮮水果蔬菜，如柑橘、獼猴桃、青椒等，有助于阻斷亞硝胺形成。同時(shí)應完全戒煙，避免二手煙暴露。對于職業(yè)接觸亞硝胺類(lèi)化合物的人群，需做好個(gè)人防護并定期體檢。

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