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料酒的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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料酒是一種以黃酒為基礎(chǔ)添加香辛料制成的調(diào)味品，具有去腥增香、促進(jìn)消化、補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素等功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在氨基酸、有機(jī)酸和微量礦物質(zhì)含量上。

1、去腥增香

料酒中的酒精和酯類物質(zhì)能與肉類中的醛酮類腥味成分發(fā)生酯化反應(yīng)，有效分解三甲胺等腥味物質(zhì)。烹飪時(shí)加入5-10毫升料酒可使魚肉腥味降低，同時(shí)生成的芳香酯類能提升菜肴風(fēng)味。需注意高溫久煮會(huì)導(dǎo)致香氣揮發(fā)，建議在食材半熟時(shí)添加。

2、促進(jìn)消化

料酒含有的低濃度酒精能刺激胃酸分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)。其中0.5-1%的乙酸和乳酸可幫助分解蛋白質(zhì)，特別適合搭配高脂肪食物。但胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用含料酒菜肴。

3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素

每100毫升料酒約含1.2克氨基酸，包括8種必需氨基酸，其中賴氨酸有助于鈣質(zhì)吸收。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的維生素B1、B2及鋅、鐵等礦物質(zhì)，雖含量不高但較易被人體吸收利用。

4、抑菌保鮮

料酒中10-15%的酒精濃度能抑制部分腐敗菌生長(zhǎng)，腌制肉類時(shí)添加可延長(zhǎng)保鮮期1-2天。其含有的丁香酚等活性成分對(duì)大腸桿菌有抑制作用，但無(wú)法替代專業(yè)食品防腐措施。

5、輔助代謝

料酒中的有機(jī)酸參與三羧酸循環(huán)，適量攝入有助于能量代謝。研究發(fā)現(xiàn)其支鏈氨基酸可能輔助肝臟解毒功能，但過(guò)量攝入反而加重肝臟負(fù)擔(dān)，建議每日食用量不超過(guò)30毫升。

使用料酒時(shí)建議選擇釀造周期6個(gè)月以上的產(chǎn)品，開(kāi)封后需冷藏并在3個(gè)月內(nèi)用完。烹飪海鮮可先用料酒腌制10分鐘，燒制紅肉時(shí)與酸性食材搭配效果更佳。高血壓患者應(yīng)注意控制用量，兒童孕婦應(yīng)避免食用含料酒食物。日常存放要避光密封，避免與異味物品共同存放。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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