豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素等營養(yǎng)素，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫等功效，但高膽固醇血癥患者需控制攝入量。
1、營養(yǎng)價值
每100克豬肝含蛋白質(zhì)20克以上，維生素A含量超過每日推薦量10倍，鐵元素達(dá)22毫克且吸收率較高。同時含有維生素B12、鋅、硒等微量元素，其中維生素B12有助于紅細(xì)胞生成，硒元素具有抗氧化作用。
2、補(bǔ)血功效
豬肝中的血紅素鐵生物利用率顯著高于植物性鐵源，能有效改善缺鐵性貧血癥狀。維生素B12可預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血，建議月經(jīng)期女性每周食用1-2次，每次50克為宜。
3、護(hù)眼作用
維生素A以視黃醇形式存在于豬肝中，可直接被視網(wǎng)膜利用，維持暗視覺功能。缺乏時可能導(dǎo)致夜盲癥，但過量攝入可能引發(fā)頭痛等中毒反應(yīng)，普通成人每日攝入不超過50克。
4、免疫調(diào)節(jié)
鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化，維生素A維持黏膜屏障完整性。術(shù)后恢復(fù)期患者適量食用可促進(jìn)傷口愈合，但痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用，因嘌呤含量達(dá)275毫克/100克。
5、食用禁忌
膽固醇含量達(dá)288毫克/100克，心血管疾病患者每周不宜超過30克。養(yǎng)殖豬肝可能殘留重金屬，建議清水浸泡2小時并徹底煮熟。孕婦早期過量攝入維生素A可能致畸，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。
健康人群建議每周食用豬肝1-2次，每次30-50克為宜，可采用焯水后涼拌或快炒的烹飪方式減少營養(yǎng)流失。搭配富含維生素C的彩椒、西蘭花等蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，避免與含鞣酸較高的濃茶同食。購買時選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝，處理時需徹底清除膽管殘留。特殊人群應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化攝入方案。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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