鵝蛋具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等功效,適合體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良等人群適量食用。
鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素B族及鐵、鈣等礦物質(zhì),能為人體提供多種必需營(yíng)養(yǎng)素。其蛋白質(zhì)生物利用率較高,有助于修復(fù)組織細(xì)胞,特別適合術(shù)后或產(chǎn)后恢復(fù)期人群食用。
鵝蛋中的卵磷脂和膽堿成分對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用,兒童青少年適量食用可能幫助大腦發(fā)育。所含的維生素D與鈣質(zhì)協(xié)同作用,對(duì)骨骼生長(zhǎng)具有積極意義。
鵝蛋含有的硒元素具有抗氧化功能,能與維生素E共同保護(hù)細(xì)胞膜。其蛋白質(zhì)可為免疫球蛋白合成提供原料,鋅元素則直接參與免疫細(xì)胞分化,定期適量攝入有助于維持正常免疫功能。
每100克鵝蛋含鐵量約為4.9毫克,且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素B12,對(duì)缺鐵性貧血有一定輔助改善作用。配合動(dòng)物肝臟等富鐵食物食用效果更佳。
鵝蛋中的B族維生素參與糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程,卵磷脂可乳化脂肪,對(duì)血脂調(diào)節(jié)有一定幫助。但需注意其膽固醇含量較高,高脂血癥患者應(yīng)控制攝入量。
食用鵝蛋建議采用水煮或蒸制方式,避免高溫煎炸破壞營(yíng)養(yǎng)。成人每周食用2-3個(gè)為宜,兒童減半。對(duì)禽蛋過(guò)敏者、嚴(yán)重肝腎功能不全者應(yīng)禁用。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率,與豆制品同食能實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快食用,出現(xiàn)異味或散黃應(yīng)立即丟棄。若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)停用并就醫(yī)。
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